កម្តៅ នឹងទៅប្តូរស្ថានភាពខ្លាញ់ ធ្វើឱ្យកើតសារធាតប៉ូឡារ៍ ដែលជាសារធាតុបង្កមហារីកក្នុងប្រព័ន្ធផ្លូវអាហារ និងជាផ្នែកមួយបង្កឱ្យកើតជំងឺបេះដូង។
ចំហាយនៃខ្លាញ់បំពងដដែលៗ មានសារធាតុពុលដូចគ្នានឹងផ្សែងរថយន្ត។ ប្រសិនឈរក្បែរខ្ទះ ដែលកំពុងបំពងអាហារ ផ្សែងដែលស្រូបចូលទៅ អាចធ្វើឱ្យកើតជំងឺប្រព័ន្ធផ្លូវដង្ហើម ជំងឺមហារីកសួត និងជំងឺមហារីកគ្រាប់ឈាមសបាន។
អាហារបំពងប្រេងមានសារធាតុអិគ្រីឡាម៉ាយដ៍ (Acrylamide) ទទួលទានញឹកញាប់ ប្រយ័ត្នកើតជំងឺមហារីកថ្លើម មហារីកសុដន់ និងជំងឺមហារីកមាត់ស្បូន ៕